L'olio extravergine d'oliva del Lago di Garda è uno dei prodotti più apprezzati a livello internazionale per la sua qualità e il suo sapore delicato.
Ciò che lo rende unico non è solo il microclima ideale, ma anche il metodo di produzione tradizionale che si tramanda da generazioni, garantendo un prodotto genuino e ricco di storia.
La Raccolta delle Olive
Il processo di produzione dell’olio del Garda inizia con la raccolta delle olive, che avviene generalmente tra ottobre e novembre, quando i frutti raggiungono il giusto grado di maturazione. Tradizionalmente, le olive vengono raccolte a mano o con l’ausilio di piccoli pettini, che rispettano l’integrità del frutto senza danneggiarlo. Questa tecnica, seppur più lenta rispetto alla raccolta meccanica, permette di preservare la qualità delle olive e di evitare il rischio di ossidazione, che potrebbe comprometterne il sapore.
Frangitura a Freddo
Una volta raccolte, le olive vengono portate ai frantoi locali, dove avviene la "frangitura a freddo", un passaggio fondamentale per mantenere inalterate le proprietà organolettiche dell’olio. La frangitura deve avvenire entro 24 ore dalla raccolta per evitare che le olive fermentino. In questo processo, le olive vengono macinate insieme al nocciolo, ottenendo una pasta che verrà poi lavorata ulteriormente.
La particolarità della frangitura a freddo risiede nel fatto che la temperatura durante l’estrazione dell'olio non supera mai i 27°C. Questo metodo consente di preservare tutti i polifenoli, gli antiossidanti naturali presenti nell’olio, garantendo così un prodotto di altissima qualità con note aromatiche distintive.
Gramolatura e Separazione
Dopo la frangitura, la pasta di olive viene sottoposta al processo di "gramolatura", un'operazione che consiste nel rimescolare lentamente la pasta per permettere alle molecole d’olio di aggregarsi. La fase successiva è la"separazione", durante la quale l’olio viene separato dalla parte solida (sansa) e dall’acqua di vegetazione. Nei metodi tradizionali, questa separazione avviene per centrifugazione, un processo delicato che non altera le caratteristiche organolettiche dell’olio.
Filtrazione e Conservazione
Una volta estratto, l’olio viene filtrato per eliminare eventuali residui di acqua o impurità. Successivamente, viene conservato in contenitori d’acciaio inossidabile, in ambienti bui e freschi, per mantenere inalterate le sue qualità. La conservazione a temperature controllate è essenziale per evitare l’ossidazione e preservare il caratteristico colore dorato e il sapore fruttato dell’olio del Garda.
Caratteristiche dell’Olio del Garda
Il risultato di questo processo è un olio extravergine d’oliva dal gusto unico e inconfondibile: leggero, fruttato e con note di mandorla e carciofo. La "DOP (Denominazione di Origine Protetta)" certifica la qualità dell'olio prodotto in questa zona, garantendo che ogni fase della produzione, dalla raccolta al confezionamento, avvenga all’interno di un’area geografica specifica.
Perché Scegliere l’Olio del Garda?
L’olio extravergine del Lago di Garda non è solo un condimento, ma un vero e proprio ingrediente che arricchisce i piatti con la sua delicatezza e i suoi profumi. Viene utilizzato sia crudo che in cottura, valorizzando piatti a base di pesce di lago, carne bianca e verdure. L’esperienza di assaporare questo olio, frutto di un’antica tradizione e di una natura generosa, rende ogni piatto un’occasione per gustare la cultura e la storia di questa magnifica regione.